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新豪国际注册 - 小习惯酿大祸,这几个炒菜坏习惯赶紧改掉!

2020-01-09 09:00:28 | 发布者: 现金网赌城官方 | 查看: 3362|

摘要: 日常生活中,这些炒菜习惯可要不得,无论是因为节俭还是只求个方便。加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素c,因为维生素c在酸性的环境下更加稳定。因为,维生素c在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素c。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素c。

新豪国际注册 - 小习惯酿大祸,这几个炒菜坏习惯赶紧改掉!

新豪国际注册,日常生活中,这些炒菜习惯可要不得,无论是因为节俭还是只求个方便。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。

油冒烟时才下锅

很多人以为要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。然而这样的做法是错误的。

油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时把菜下锅,产生的致癌物会增加患癌风险,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

建议:

最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

炒菜后不刷锅接着炒

有些人因为节俭,刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,也存在一定的致癌隐患。

建议:还是刷刷锅在炒其他菜,这样子,也不会混合了别的菜的味道。

炒完菜马上关油烟机

如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。

建议:不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

炒菜减少致癌几率小技巧

1、裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。

另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。

2、炒菜时加醋

在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素c。因为维生素c可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素c,因为维生素c在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素c的吸收。因为,维生素c在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素c。

3、出锅前勾芡

做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素c。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

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